Arroz con liebre

La receta de hoy es un plato muy típico de la gastronomía española, ya que la liebre puede encontrarse en varias de las recetas estrellas de nuestro país como es el caso de la liebre en salsa de vino o la libere a la cazadora. Este animal, que se diferencia del conejo en que es un poco más grande y con las patas más largas, es un poco más difícil de encontrar en la carnicería o el supermercado. Sin embargo, muchas tiendas te ofrecen la oportunidad de encargarla, y si no siempre puedes acudir a tiendas especializadas o adquirirla a través de Internet. Eso sí, cuando la compres asegúrate de que la pieza viene pelada y deshuesada, pues son tareas que no suelen ser del agrado de mucha gente.

La carne de liebre es muy saludable pero también bastante fibrosa

Una de las claves de la carne de liebre es que apenas tiene grasa y su aporte calórico es de aproximadamente 114 calorías por cada 100 gramos. Por lo tanto, se trata de un producto perfecto para aquellas personas que quieran mantener su figura o perder peso. El problema es que su carne, además de ser muy saludable, también es bastante fibrosa. Por lo tanto, lo mejor es cocinar el guiso un día antes de hacer el arroz para que la carne se ablande. A continuación, te mostramos cómo hacer un rico arroz con liebre.

Elaboración

Para preparar el guiso de liebre, lo mejor es que en la carnicería pidas que te la partan en trozos no demasiado grandes. Tampoco te olvides de llevarte los huesos cuando te la limpien, ya que los necesitarás para elaborar el caldo del arroz. Primero pica muy bien la media cebolla y los ajos y échalos en la olla junto a 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva. Deja que se rehogue todo y remueve de vez en cuando. A continuación, trocea el pimiento rojo y el verde y sazona con la hoja de laurel, el perejil, el tomillo, la pimienta y la sal. Deja que se cocine todo junto durante un par de minutos.

Después incorpora la liebre troceada y deja que se sofría durante unos minutos. Haz lo mismo con la salsa de tomate. Por último, añade un vaso de agua y tapa la olla exprés. Cuando el guiso ya lleve cociéndose aproximadamente 25 minutos, abre la olla y comprueba el punto de la carne. Como ya hemos dicho, la carne de liebre es bastante dura, por lo que si ves que le falta un poco más de tiempo no dudes en dejarla cocinándose un poco más. Cuando ya consideres que la carne está en su punto exacto, retírala del fuego y resérvala.

Para hacer este plato pide en la carnicería que te partan la liebre en trozos no demasiado grandes

Ahora es el momento de empezar a preparar el arroz y para ello necesitarás elaborar primero un caldo para que el plato tenga mucho sabor. En una cazuela grande vierte los 3 litros de agua y añade los huesos de liebre. A continuación, parte la media cebolla en dos e incorpórala al caldo. Por último, echa los 8 dientes de ajo pelados y enteros, las hojas de laurel y 1 cucharada de sal. Deja el caldo en el fuego hasta que empiece a hervir, dejándolo durante 45 minutos más a fuego medio. Finalmente tendrás un sabroso caldo de liebre que será el fondo para tu plato.

Para empezar a preparar el arroz con liebre, lo primero que tendrás que hacer es colar el caldo. Necesitarás aproximadamente 2 litros y medio, que tendrás que echar ya colado en una cazuela grande. A continuación, añade también la liebre guisada que ya tenías preparada y pon todo a calentar a fuego medio-alto. Cuando llegue a ebullición, baja el fuego y añade los 800 gramos de arroz. Deja que se cocine a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Cuando haya pasado el tiempo indicado, prueba para rectificar de sal y deja el arroz cocinarse otros 5 minutos hasta que esté en su punto. Aunque no se trata de un arroz caldoso, éste tampoco debe estar seco. Por eso, si ves que se te ha evaporado demasiado caldo no dudes en añadir un poco más de agua para que quede jugoso. Ahora ya solo te queda servírselo a tus invitados recién hecho y recibir sus felicitaciones.