Canutillos de Sumbilla

Sumbilla es un pequeño pueblo de los Valles Cantábricos que se encuentra al noroeste de la provincia de Navarra. A este encantador municipio regado por las aguas del Bidasoa le debemos uno de los postres más conocidos de nuestra gastronomía nacional y muy apreciado fuera de nuestras fronteras: los canutillos de Sumbilla. Se trata de unas pequeñas cañas de masa crujiente rellenas de una deliciosa crema pastelera con un toque de limón y espolvoreadas con azúcar. Con los pasos que te mostramos a continuación podrás preparar tus propios canutillos, perfectos para poner el broche de oro a una comida familiar o para servir a tus amigos con una buena taza de café o de chocolate caliente cuando celebres una merienda en tu casa.

Elaboración

Para comenzar a preparar estos deliciosos canutillos de Sumbilla tendrás que empezar por la masa. Para ello, coge un recipiente grande y pon en él 350 gramos de harina haciendo la forma de un volcán. Haz un pequeño agujero en el centro de la montaña de harina y vierte dentro los 70 gramos de mantequilla ya derretida durante unos segundos en el microondas, 125 mililitros de leche, 50 gramos de azúcar, un chorrito de anís y una pizca de sal. Mezcla todo con una batidora o con una espátula de cocina hasta que todos los ingredientes se hayan integrado perfectamente. Pero ten cuidado de no trabajar demasiado la masa para que ésta no pierda la textura inicial que tan importante es para que los canutillos salgan a la perfección. Cuando tengas la masa lista déjala reposar durante 30-40 minutos.

Una vez haya pasado el tiempo de reposo de la masa, comienza a trabajarla sobre una encimera o superficie lisa untada con un poquito de aceite, el suficiente para que la masa no se quede pegada. Con un rodillo estírala hasta que esté lo más fina posible y divídela en varias tiras largas. A continuación, unta los moldes especiales para canutillos con un poco más de aceite y envuelve las tiras de masa en ellos. Pon una sartén honda con aceite en el fuego y, cuando éste ya esté muy caliente, mete los moldes con la masa en la sartén para freírlos. Cuando hayan adquirido un tono tostado, sácalos y ponlos a escurrir sobre un poco de papel de cocina para que absorba todo el aceite que sobra. Luego deja que se templen antes de sacarlos de los moldes con mucha delicadeza para que los canutillos no se rompan.

Los canutillos de Sumbilla son pequeñas cañas de masa crujiente rellenas de crema pastelera

Ahora es el momento de comenzar a preparar la crema pastelera con la que rellenar estos canutillos de Sumbilla. Primero mezcla en un bol amplio todos los ingredientes secos : 40 gramos de harina ya tamizada, los 25 gramos de maicena y 100 gramos de azúcar. Mezcla todo bien con una espátula de cocina y luego agrega las 3 yemas de huevo y 300 mililitros de leche. Integra todos los ingredientes con la ayuda de una batidora eléctrica y reserva. A continuación, pon a calentar los 200 mililitros de leche sobrante en un cazo pequeño a fuego medio-bajo y añade la ramita de canela, la piel del limón y la vaina de vainilla. No dejes que la leche rompa a hervir en ningún momento, sino que cuando veas que ya está lo bastante caliente retírala del fuego. Con un tenedor saca la rama de canela de la leche, así como la piel del limón y la vaina de vainilla.

Incorpora la leche al recipiente con el resto de los ingredientes de la crema pastelera y remueve. Vuelve a poner a calentar fuego bajo todos los ingredientes ya mezclados y sin dejar de remover en ningún momento deja que la crema vaya cogiendo cuerpo y se espese poco a poco. Cuando ya tenga la textura adecuada, retira la crema del fuego y deja que se temple durante un rato. Cuando ya se haya enfriado un poco, comienza a rellenar los canutillos ya separados de sus moldes. Lo mejor es que lo hagas con una manga pastelera pequeña, ya que te será más sencillo, pero sino también puedes utilizar un biberón de cocina o una cuchara. Cuando ya tengas todos los canutillos rellenos, colócalos ordenados sobre un plato o una fuente y espolvorea por encima con un poco de azúcar glas. A la hora de servírselos a tus invitados, hazlo cuando la crema y los canutillos aún estén un poco templados, ya que así es como más crujientes estarán.