Feijoadas

Las feijoadas o frijoladas es el plató típico de Brasil, (considerado como plato nacional), y es común en la gastronomía de Portugal y también muy común en Mozambique y Angola. En Brasil es normal comer las feijoadas los miércoles y los sábados, de hecho en estos días los restaurantes suelen ofrecer menús con este plato y las familias se reúnen para prepararlo. Las feijoadas es un guiso de alubias negras o friloles y verduras, acompañado de una generosa cantidad de carnes entre las que se incluyen de cerdo y embutidos. En España las feijoadas se asemeja en su forma de elaboración, a algunos platos tradicionales de la comida mediterránea y de nuestra cocina como la fabada asturiana.

Elaboracion de feiojadas

Antes de comenzar con esta receta deberás poner los frijoles en remojo de agua fría durante al menos 12 horas. Es por esto que es preferible dejar los frijoles en remojo la noche antes de hacer esta receta. Lo primero que habrá que hacer es cortar las carnes, para esto a las costillas de cerdo se le quitan los huesos y se cortan en tiras después habrá que cortar el lomo y la panceta en dados, (hay que recordar que hay que quitar la corteza de la panceta) y el chorizo en lonchas de un centímetro de grosos aproximadamente. Todas las carnes a excepción del chorizo se cocinarán en la sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Por último, a fuego lento, se cocerá el chorizo criollo procurando que no se queme. Una vez esto esté listo se guardarán todas las carnes para usarlas luego.

Las feijoadas es un guiso de alubias negras con verduras y carne

Tras esto, será la hora de preparar el sofrito con las verduras. Para esto hay que perlar y cortar la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el tomate en dados finos, al mismo tiempo habrá que calentar la sartén con un poco poco de aceite de oliva virgen extra, una vez esté caliente se agregará las verduras picadas y se cocinará a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente hasta que las verduras estén pochadas, una vez listo se guardaran para usarlas más tarde.

Después de esto será el turno de los frijoles, en primer lugar, hay que escurrir los frijoles del agua de remojo y lavarlos un poco con un chorro de agua fría. Tras esto, se colocarán en una cacerola cubriéndolos con bastante agua, unos tres centímetros por encima del nivel de los frijoles. Empezaremos a cocer los frijoles hasta llevarlos a ebullición, una vez esto habrá que cocinarlos a fuego lento durante al menos 20 minutos, retirando siempre las impurezas. Pasados esos 20 minutos se echará a la cacerola las carnes cocinadas y el laurel y se salpimentará al gusto dejándolo cocer durante 30 minutos a fuego lento. Después de esto se añadirá el sofrito a la cacerola y se dejará cociendo 40 minutos más removiendo de vez en cuando hasta que los frijoles estén tiernos y se forme una mezcla cremosa.