Fricandó de ternera

El fricandó es un plato típico dentro de la gastronomía de Cataluña, normalmente hecho con carne de ternera, que consiste en finos filetes estofados acompañados de setas. Su origen parece que se remonta al siglo XVIII, aunque ya había una primera versión que se preparaba durante la etapa medieval. Lo curioso es que no proviene de la cocina rural y campesina, como muchas de las recetas más conocidas de la gastronomía española, sino que era en las propias ciudades donde se acostumbraba a prepararse. Actualmente, la versión clásica del fricandó ha ido variando y adaptándose según las zonas. Por ejemplo, la ternera puede ser sustituida por buey o por cordero o el vino blanco por vino rancio. Aprende a preparar tu propio fricandó de ternera con la receta que te mostramos a continuación y seguro que consigues que toda tu familia se chupe los dedos.

Sazona la carne con sal y pimienta

Elaboración del fricandó de ternera

El primer paso para preparar esta receta de fricandó de ternera es poner en agua templada los 50 gramos de perretxicos durante unos 20 minutos, aunque si puedes utilizarlos frescos mejor -en ese caso necesitarás, aproximadamente, ½ kilo y no hará falta que los pongas en agua, tan solo que los limpies bajo el agua del grifo-. Cuando las setas estén blandas, sácalas del agua y resérvalas para utilizarlas más adelante. Luego comienza a preparar la carne, lo mejor que sea morcillo, tapa o contraculeta, siendo el grosor ideal del filete de 1 centímetro. Sazónalos con sal y pimienta al gusto y luego pásalos por un poco de harina. Para sellarlos, llena el fondo de una sartén honda con un aceite de oliva y ve friendo en él los filetes, cocinándolos de forma homogénea por ambas caras. Cuando la carne esté lista, sácala y resérvala mientras preparas el sofrito.

Corta en pequeños trozos la cebolla y ponla a pochar en el aceite que has usado para sellar la carne a temperatura media. Lava los 3 tomates -que deberán estar bastante maduros- y quítales la piel antes de rallarlos. Añádelos al sofrito cuando la cebolla haya adquirido un tono transparente. Remueve para que todos los ingredientes se integren y deja que se cocine durante 15 minutos. Mientras el sofrito se hace, será el momento de tostar los piñones, que puedes sustituir por almendras si lo prefieres. Echa los 50 gramos de piñones en una sartén puesta en el fuego, pero sin aceite. Deja que se doren durante unos minutos con cuidado de que no se quemen. Cuando estén listos, retíralos del fuego y reserva.

Introduce los piñones en la sartén y déjalos hasta que se doren

Pasados los 15 minutos de preparación del sofrito, añade a la sartén las setas hidratadas y, 5 minutos después, los filetes de ternera ya sellados. A continuación, agrega la hoja de laurel, los piñones tostados -en caso de que vayas a hacer una picada mejor resérvalos- y los 150 mililitros de vino blanco, dejando que el sofrito repose durante un par de minutos para que el alcohol se evapore. Por último, añade 500 mililitros de agua y sazona con sal al gusto. Ahora ya tendrás el fricandó hecho y tan solo tendrás que dejar que se cocine durante 1 hora a fuego medio hasta que la salsa se espese. Mientras tanto puedes preparar la picada, aunque este es un paso opcional. Si te animas, pela y pica los 2 dientes de ajo y ponlos en una picadora junto a los 50 gramos de piñones tostados y un poco de perejil fresco. Tritura todo y agrégalo al fricandó cuando ya haya terminado su tiempo de cocción, dejándolo unos minutos más en el fuego para que la picada se integre con el guiso. Lo normal es el que fricandó se cocine para consumir al día siguiente, ya que es así como mejor sabe. Aunque tampoco hay ningún problema si prefieres consumirlo en el mismo día.