Makis de salmón y aguacate

El sushi es, sin duda, la elaboración que más caracteriza a la gastronomía nipona. Su estética, su técnica y su gran sabor hace que hoy en día haya mucha más gente que se apunte a comer estos deliciosos manjares. De todas las distintas elaboraciones que hay dentro de lo que llamamos "sushi", desde bekiacocina.com os mostramos cómo preparar unos deliciosos makis de salmón con aguacate. 

Si eres principiante, lo mejor es empezar con los kits de iniciación para elaborar este plato. Son muchos los supermercados que venden todo lo necesario para poder hacerlos por lo que así no tendrás el problema en encontrarlos. Lo primero que haremos será lavar el arroz. El que se utiliza para elaborar sushi apenas tiene almidón por lo que ya los comercializan "limpios". Para asegurarnos igualmente, los lavaremos conagua fríahasta que que el agua salga limpia. 

El arroz para sushi tiene que estar libre de almidón por lo que debemos lavarlo muy bien

En un cazo echaremos el arroz y pondremos el doble de agua paracocerlo a fuego medio. Una vez comience a hervir, bajaremos un poco el fuego y taparemos, dejando que se haga durante 15 minutos. Es muy importante que todo el agua se evapore. Una vez hecho y sin destapar, apagaremos el fuego y dejaremos reposar unos 10-15 minutosaproximadamente. 

Mientras reposa el arroz comenzaremos a elaborar el vinagre que le da ese peculiar sabor al arroz. En los kits de preparación viene el vinagre pero, sino, también es muy fácil de encontrar. También podemos hacerlo de forma más casera utilizando el vinagre de vino blanco que se suele tener en los hogares. El sabor no será del todo igual, pero se acerca bastante. Colocaremos la cantidad señalada en un cazo al fuego y añadiremos una cucharada de azúcar y otra de sal. Removeremos con una cuchara de madera hasta que se mezcle bien. Apagaremos el fuego y dejaremos reposar. 

Tenemos que asegurarnos de que el pescado sea apto para consumir crudo

En un plato o bandeja llana echaremos con cuidado el arroz, esparciéndolo con la ayuda de una pala de madera. Cuanto más separado esté, antes se enfriará por lo que podremos elaborar los makis más pronto. Iremos echando poco a poco el vinagre por encima del arroz, ayudándonos con la cuchara de madera haciendo pequeños surcos mientras removemos para que todo quede bien mezclado con el sabor de este vinagre. Dejamos que se enfríe mientras preparamos el relleno.

Hemos elegido salmón con aguacate pero el sushi permite todo tipo de combinaciones. Lo principal que tenemos tener en cuenta es el pescado que utilicemos. Algunos establecimientos venden pescado especial para sushipor lo que es lo mejor si no sabes exáctamente cómo comprar el pescado para procesarlo para sushi. Si no, para que también puedan comer los que no se atrevan a comer pescado crudo, se puede hacer con salmón ahumado. 

Dejaremos siempre los bordes sin rellenar para poder pegar los extremos sin que se desmonte el rollo

Lo cortaremos en láminas finas cual largo sea. Intentaremos que no sean muy gordas pero sí lo suficiente para que se noten entre todo el arroz que lo envolverá. Haremos lo mismo con el aguacate, cortándolo en láminas. Prepararemos una esterilla de bambú para ayudarnos a enrollarlos con un poco de plástico film por encima para no manchar del todo la esterilla. Colocaremos una de las algas encima y comenzaremos a colocar el arroz. Haremos este proceso con cuidado, dejando una base fina de arroz encima del alga. Nos aseguramos de que dejamos unos centímetros de borde en cada lado. 

Colocamos el salmón y el aguacate sobre el arroz. También se puede colocar un poquito, sólo un poquito, de wasabi para darle un poco más de sabor antes de colocar los ingredientes. Una vez los tenemos sobre el arroz comenzaremos a enrollarlos con ayuda de la esterilla, sellando el alga humedeciendo la parte de dentro con aguay pegándola contra la parte de fuera del rollo. Lo envolveremos con el papel film y reservaremos. 

Haremos este mis proceso con las 4 algas. Reservaremos unos minutos al fríopara que todos los ingredientes se unan. Para servir los cortaremos con la ayuda de un cuchillo bien afilado, limpiándolo con agua entre corte y corte, intentando que los trozos no sean muy gordos o será imposibles comerlos de un bocado. Los podemos acompañar con salsa de soja, wasabi y jengibre.

Por cada rollo pueden salir aproximadamente 6-8 makis

 Ya te hemos explicado cómo prepararlos.. ¿Te animas?

• Asegurate de que el pescado es recomendado para sushi antes de coger un pescado crudo cualquiera.

• Es una elaboración difícilpor lo que no desistas si al principio no te queda del todo bien.