Receta paso a paso
- Limpia las mollejas poniéndolas en un recipiente grande lleno de agua y con un poco de vinagre. Cambia el agua cada poco tiempo hasta que ya no veas rastros de sangre. Saca las mollejas y quítales cualquier resto de pellejo que encuentres. Resérvalas para más adelante.
- Pela y pica la cebolla y los 4 dientes de ajo finamente y corta también en pequeños cubos el tomate. Pon una cazuela a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y, cuando haya alcanzado la temperatura adecuada, sofríe en él la cebolla, el ajo y el tomate.
- Tras unos minutos, añade al sofrito los 250 mililitros de vino blanco y deja cocinar sin la tapa para que se evapore el alcohol.
- Añade los 150 mililitros de caldo de carne, remueve para que se integre con el resto del sofrito y luego tritura todo con una batidora de mano. Reserva el sofrito para más adelante.
- Echa un poco de harina en un plato y enharina los 500 gramos de mollejas. Luego sella la carne en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Incorpora las mollejas a la cazuela con el sofrito, sazona con sal y pimienta negra molida al gusto y añade 1 cuchara de pimentón dulce, la rama de laurel y un poco de tomillo. Cierra la cazuela y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 1 hora.
- Pasado ese tiempo, comprueba que las mollejas están perfectamente hechas y sírvelas a tus invitados.
Receta completa
La molleja forma parte de lo que se conoce como casquería, es decir, partes del animal que no suelen utilizarse en la cocina. Las mollejas de ave son las más conocidas, pero también se pueden encontrar de cordero, de ternera o de cerdo. Estas últimas son las que se van a utilizar en esta receta y que se preparan con una deliciosa salsa de tomate, cebolla y especias. Si todavía no has probado las mollejas, dales una oportunidad y ya verás como te sorprenden.
Elaboración
A la hora de comprar las mollejas de cerdo en la carnicería seguro que te las limpian un poco, pero cuando te pongas a cocinarlas lo mejor es lavarlas para asegurarse de que están en perfecto estado. Para ello sólo tienes que llenar un recipiente grande con agua y echarle un poco de vinagre. Cada poco tiempo cambia el agua hasta que ésta ya salga completamente limpia y sin sangre. Ahora ya podrás quitarle el resto de pellejos que puedan quedar en las mollejas y comenzar a prepararlas. Para ello, pela y corta la cebolla muy finamente, haciendo lo mismo con los 4 dientes de ajo. También corta en cuadrados pequeños el tomate. Echa un chorro de aceite en una cazuela amplia y ponlo a calentar, sofriendo luego en él el ajo, el tomate y la cebolla junto a los 250 mililitros de vino blanco.
Las mollejas de cerdo son un plato que sorprende a todos lo que lo prueban por su saborTras dejar que el sofrito repose durante unos minutos en el fuego para que el alcohol se evapore, agrega los 150 mililitros de caldo de carne y tritura con una batidora de mano. Luego deja que el sofrito repose mientras preparas las mollejas de cerdo. Echa un poco de harina de trigo en un plato y enharina los 500 gramos de mollejas en ella, sellándolas luego en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva virgen extra. Finalmente, añade las mollejas al sofrito y remueve con una cuchara de palo para que se integren con el resto de los ingredientes. Sazona con sal y pimienta negra molida al gusto y añade una cucharada de pimentón dulce, un poco de tomillo y la hoja de laurel. Deja a fuego medio con la tapa puesta durante, aproximadamente, 1 hora. Pasado ese tiempo comprueba que las mollejas de cerdo estén perfectamente hechas antes de servirlas.
