Cocina India

La comida India se ha dejado influir tanto por las gastronomías europeas como de las asiáticas, combinando en sus elaboraciones todo lo representativo de ambos continentes hasta crear su propia tendencia, dándonos platos principales, aperitivos y postres de gran sabor. Los sabores que podemos degustar en la comida india están ligados a la utilización de especias y la gran variedad de verduras que encontramos en sus platos. Los ingredientes más importantes empleados en la cocina india son el arroz, atta, que es una especie de harina de trigo integral, y legumbres muy variadas. El garbanzo, el toor -garbanzo indio- el urad o lenteja negra y el mung o soja verde son algunas de las más comunes. Uno de los aceites más utilizados en el norte de la India es el de mostaza, que es el más usado para las frituras, mientras que en el oeste se usa el de cachuete. En el sur se usa el de coco y en las últimas décadas se han hecho muy populares el de soja y girasol. Los condimentos más importantes son el chile, la mostaza negra llamada rai, el comino, cúrcuma, jengibre, cilantro, asafétida y a veces el azafrán. Se usa vinagre, queso o al jolín para uno de los platos típicos de la zona. Y cabe señalar el uso generalizado de la planta de curry. Entre los más afamados curris está el Vindaloo al que denominan el rey de los currys. Mientras, en los postres se usa cardamomo, canela, nuez moscada o pétalos de rosas.