Sardinas a la veneciana

La sardina forma parte del grupo que tradicionalmente se conoce como pescados azules, entre los que también se encuentra el salmón, el atún o la trucha. Consumirla tiene grandes beneficios para la salud gracias a su gran aporte de Omega-3, así como de Vitamina A, D o B12. Además, también son una gran fuente de calcio, siendo su contenido hasta 3 veces mayor que la leche. A la hora de preparar unas sardinas se puede hacer de muchas formas, ya que es un ingrediente de lo más versátil. Ya sea a la brasa o a la plancha, estos peces están deliciosos. Pero, sin duda, es a la veneciana como más ricas están. Aunque pueda sonar complicado no son más que sardinas en escabeche, una receta perfecta para hacer durante los meses de calor y que puedes conversar durante bastante tiempo para que te saque de algún pequeño apuro cuando no sepas qué cocinar.

Elaboración de las sardinas a la veneciana

Lo primero que tendrás que hacer a la hora de preparar estas deliciosas sardinas a la veneciana es asegurarte de que el pescado está perfectamente limpio; es decir, sin cabeza, vísceras, espinas y escamas. Asegúrate de enjuagarlas bien bajo el agua para eliminar cualquier resto. A continuación, será el momento de freírlas. Echa un poco de harina de trigo en un plato y reboza en ella las sardinas después de haberlas salpimentado. Luego vierte abundante aceite -puedes ser de girasol o de oliva, el que utilices normalmente para freír- en una sartén honda y ponla a calentar. Cuando el aceite esté caliente fríe las sardinas por tandas y luego ponlas a escurrir en un poco de papel de cocina para que absorba todo el aceite sobrante.

Las sardinas a la veneciana son un plato estupendo ya sea para comer o cenar

Retira un poco del aceite de la sartén, dejando tan solo la medida de un vaso. Por otra parte, pela y pica la cebolla y ponla a pochar en la sartén. Cuando esté tierna y haya adquirido un tono transparente vierte los 400 mililitros de vino blanco. Sube un poco el fuego y deja que hierva durante unos minutos para que el alcohol se evapore. Entones agrega los 200 mililitros de vinagre y deja que reduzca. Por último, añade los 75 gramos de piñones tostados, los 50 gramos de pasas y nuez moscada y pimienta negra al gusto. Remueve para que todos los ingredientes se integren y luego incorpora las sardinas. Deja en el fuego hasta que poco a poco se vaya evaporando el líquido y el escabeche se espese. Entonces retira del fuego y deja que se enfríe. Para guardarlo pasa las sardinas a la veneciana a un recipiente con tapa y guárdalo en la nevera durante uno día entero antes de consumirlas.