Steak tartar

Se trata de un plato de carne que está muy de moda. El tartar de carne, steak tartar o steak tartare se ha popularizado hasta niveles nunca vistos. La carne cruda cada vez tiene más adeptosy esta es una forma de lo más ligera de tomarla, con un aliño con matices picantes que consigue potenciar el sabor de una manera increíble.

Se considera un plato delicatessen, con la particularidad de que es muy fácil de hacer, aunque hay que respetar las proporciones. Para que salga rico rico hay que picar muy bien la carney comprar un solomillo de ternera de calidad. En la boca tiene que tener una sensación cremosa y suave, aunque hay que procupar que no llegue a parecer pastosa. Para que los sabores queden integrados hay que macerar la mezcla entre 5 y 8 minutos. Se trata del tiempo óptimoen el que la carne reposa lo suficiente con el aliño.

Esta preparación de solomillo sorprende incluso a los que odian la carne cruda

Su origen se sitúa en las estepas de Asia Central. Allá por el siglo XIII los tártaros tenían piezas de carney para desangrarlos los cortaban en trozos y los ponían bajo la montura del caballo. De tal forma que se ablandaba después de unas horas. Todo esto tiene su parte de leyenda, y todo apunta a que la receta actual surgió en las cocinas Europeas del siglo XIX.

- Para que quede más jugoso, puedes emplatarlo con una yema de huevo encima.

- Se suele servir sobre pan tostado e incluso con patatas souflé.

- Puedes frotar un poco de ajo en el pande acompañamiento, le da un sabor estupendo.

- Ten cuidado para no enmascarar el sabor de la carne, porque es un fallo muy común.