Receta paso a paso
1 (Para el caldo) poner la zanahoria, los pueros, el perejil y el pollo en una cazuela y dejar cociendo con agua.
2 Picar los pueros y la cebolleta y añadir en otra cazuela con aceite y mantequilla.
3 Añadir las patatas y rehogar a fuego lento.
4 Triturar en la batidora.
5 Añadir nata líquida mientras se mezcla con cuchara.
Receta completa
Si bien es cierto que la Vichyssoise es un plato original de la cocina frnacesa, su origen es algo polémico ya que el chef francés Louis Diat se encontraba trabajando en el Hotel Ritch-Carlton de Nueva York cuando se le ocurrio la idea. Corría el año 1917, plena Primer Guerra Mundial, cuando el chef francés decicidió rescatar una receta que preparaba su madre durante su infancia.
Fue el propio chef el encargado de ponerle el nombre a la crema, y para ello escogio el nombre de 'Vichy', una localidad francesa cercana a su domicilio muchos años atrás. Se trata de un plato muy sencillo de preparare ideal para el veranodado que se sirve a temperaturas muy bajas, además como estamos hablando de una crema de verduras combina a la perfección con segundos platos como el pescado o alguna carne ligera.
Se puede acompañar la vichyssoise con pescados o carnes ligerasElaboración
Una vez listo el caldo hay que pelar los puerros y las cebolletas, en el caso de los puerros basta con hacerles un corte longitudinal a lo largo del cuerpo para que el agua pueda entrar y dejarlo limpio. Acto seguido hay que picar el puerro y las cebolletas muy finos, preparar una cazuela con aceite y la mantequillay dejar pochando a fuego lento. Después hay que añadir las patatas peladasy dejar rehogando a fuego suave. Antes de que empieze a coger color, hay que añadir el caldo de pollo que tenemos preparado y dejar todo junto en la cazuela unos 10-15 minutos.
Este plato de puero es ligero y nutritivoUna vez esté listá la mezcla de papatas, verduras y el caldode ave hay que llevarlo todo a la batidora y triturarhasta conseguir una masa homogenea, sacar de la batidora y colar el resultado. Servir la crema en un bol y añadir un chorro de nata líquida mientras vamos removiendo poco a poco con una cuchara de madera. Por último, dejar atemperar en el frgoríficohasta que está bien fría y lista para servir.
Consejos de preparación
- Utilizar hierbas fresacas como el perifollo o el perejiltiene una gran cantidad de ventajas, además del sabor y el toque que le dan a nuestros platos son tremendamentericas en vitaminas y minerales. De la misma forma, el perifolloestimula nuestro apetito y favorece nuestra digestión.
- Antes de servir la vichyssoise espolvorear ligeremente cebollino y perejil sobre el plato, de esta forma se añade un toque extra de sabor a la vez que se mejora su presencia visual.
- La patata es esencialen este plato dado que aporta a nuestro cuerpo azúcares de asimilación lenta, lo que enriquece aun más el valor nutricional de la crema.
